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Cat の 異想世界
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一朵雲。一個人。一種植物 相遇時刻所激盪出の異想世界。。。
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巧克力葡式蛋塔*製作

昨天的"邪惡幫"幫聚很成功!
至少幫主、副幫主和成員都到齊了(總共也才三個人...XD),還有織蔚和我。
我雖然不是你們邪惡幫的一份子,
不過也和你們有著多年革命情感!(畢竟這個幫也是因我而創的)
都這麼久沒見面了(一年半了吧),難得再聚當然要準備一些什麼來和你們分享囉!
剛好最近會做一些甜點,這次就帶了我做的一些巧克力口味的葡式蛋塔給你們嚐嚐。
還好你們不嫌棄,愛你們!
接著來分享一下我這次的作法:
(此配方提供的材料約可做15杯口直徑8公分的蛋塔)

蛋塔塔皮材料:
(蛋塔塔皮有在賣,怕麻煩的人可以選擇買現成的喔!)
奶油  150
低筋麵粉  250
杏仁粉 70
砂糖  60
鹽  1
雞蛋  1
鋁箔蛋塔杯(杯口直徑8公分)  15個


準備:奶油先放至室溫軟化再攪拌,會更省力喔!
蛋塔塔皮做法:

將奶油+砂糖+鹽攪拌均勻。

(攪拌至看不見顆粒,且奶油產生黏性就OK囉!)








再加入雞蛋攪拌。











低筋麵粉和杏仁粉也加入攪拌,直到粉類消失,麵糊成團。
粉類過篩後再攪拌,麵糰才不會有顆粒喔!
此步驟建議用妳萬能的雙手來揉!
(手揉比較能感覺攪拌的程度。
雖然剛開始會黏呼呼,但揉到一定程度後就會聚合成團了!)



取出麵糰在鉆板上壓成扁平,用保鮮膜包好冷藏30分鐘使其變硬成型。









取出桿開成約0.5公分厚,
再以口徑和蛋塔模差不多大的杯子壓出一樣大小的圓,然後放入蛋塔模中整形好備用。





蛋塔塔皮完成!
蛋塔液材料:
蛋黃  80
砂糖  40
牛奶  40
鮮奶油  160
耐烤巧克力豆 數十粒


準備:烤箱以上火/下火220/220度預熱十分鐘。
蛋塔液做法:

蛋黃+砂糖拌勻,再加入牛奶攪拌。









鮮奶油加入拌勻成蛋塔液。








蛋塔液完成!

 
最後一個步驟,

巧克力葡式蛋塔
組合:

將蛋塔液倒入塔皮中約九分滿,
每個蛋塔再灑上約10粒巧克力豆。
蛋塔液倒入塔皮時,最好篩過,這樣可以避免蛋塔產生氣泡而影響口感喔!





以220/220度烤15-20分鐘,
呈現焦黃色就完成囉!







巧克力葡式蛋塔完成!
 
 
 
我自己覺得這份食譜做出的蛋塔,嚐起來皮乾了些,
建議大家塔皮部分粉類可以少放一點,試試看。口感應該會更好喔!

至於蛋塔餡的部份,因為底部的耐烤巧克力豆經過高溫烘烤後融化在其中,會呈現濕濕的口感。
而留在表面的則比較能吃到完整的巧克力豆,因此放巧克力豆的先後順序可以依個人喜好調整。

喜歡巧克力的人,巧克力豆可以多放些,不會影饗蛋塔的口感喔!
反之,想吃原味的蛋塔就別放巧克力豆,口味這個部份可以自由發揮~~試試看吧!

P.S.:用耐烤巧克力豆是因為家裡剛好還有剩,也可以用其他的巧克力粒or巧克力碎代替的。


祝大家的蛋塔都大成功!!

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