Cat の 異想世界

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一朵雲。一個人。一種植物 相遇時刻所激盪出の異想世界。。。
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水果蛋糕*製作

開學了!這暑假過的也太快,一轉眼就結束了...。

雖然暑假有將近兩個月,
但真正休假的時間只有兩個禮拜,
因為其他時間都得在馬舍輪班照顧馬兒和實驗室值班。

不過暑假也不能白白讓它溜掉阿~!!
除了騎車趴趴走之外,
最常做的事就是,翻遍圖書館借來的【法國糕點大全】一書,
然後滿腦子想著「做哪一樣好?」、「缺什麼材料?」、「什麼時候做?」...。
↑一直被說長的像雞蛋糕的水果蛋糕

這是三週前,借了系上加工室裡的大烤箱烤成的。
來分享一下這款水果蛋糕的做法吧!

水果蛋糕材料:
奶油  250g
細砂糖  250g
全蛋  250g
低筋麵粉  250g
糖漬水果  450-500g


事前準備:
奶油&雞蛋從冰箱取出放常溫備用。
低筋麵粉過篩。
模具內側抹上適量奶油,以便脫模。
烤箱預熱160-170度。


做法:


將放置室溫(已軟化呈膏狀)的奶油攪拌成乳霜狀。



以少量逐次的方式,加入細砂糖拌勻。
以磨拌的方式拌勻,避免打發。


將放置室溫的雞蛋打散,同樣以少量逐次的方式加入,並混合均勻。
每次加入都確實充分混合。


加入過篩的低筋麵粉,用刮杓充分混拌至粉類消失。



在麵糰中加入糖漬水果&葡萄乾,混勻。



麵團入模,在檯面上輕敲使表面均勻平整。



以160-170度烤25min,表面上色且出現薄膜狀時,用刀子在中央劃一條線。
劃線的目的是使其能排出水分。


在以同樣溫度烤35min,待其完全膨脹且中央呈漂亮裂紋,而裂紋處也有漂亮烘烤色即可脫模,放置架上冷卻。
若不脫模直接靜置冷卻會使蛋糕縮水變小。

最後在蛋糕表面排上水果裝飾,好吃的水果蛋糕就完成囉!





出門在外什麼事都不如家裡來的方便,
我也沒有太多時間去採購水果和醃漬它們(至少要三天吧!),
「糖漬水果」我是買材料行的「綜合水果罐頭」來代替自製的新鮮糖漬水果。
而長條型的蛋糕模我是用幾天前買的造型模具替代(約9*13*3cm),
可以分裝成十三個,每個裝五、六分滿,烤好之後膨脹到七分滿。
P.S.:它們真的、真的不是雞蛋糕!請別再認錯人了!!


我的完成品是表皮香脆,內部較濕潤的蛋糕,
加入糖漬水果的時候沒有加入太多湯汁,但也不刻意將湯汁過濾乾淨,
因此不會太甜也不會太濕。

你/妳也心動了嗎?!
好好玩的!快點一起動手做吧!!


參考資料:【法國糕點大全】一書,作者:北川末一。

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